エルサルバドル ロス・ピリネオス農園 ブルボン

味わいの特徴

エルサルバドル東部のテカパ・チナメカに位置し、独特の美しい自然環境に恵まれる、ロス・ピリネオス農園から届いたスペシャルティーコーヒーです。
この農園の取り扱いは２年目となり、本ロットはダイレクトトレードによるものです。「ブルボン・エリート」という希少な古木由来のコーヒーチェリーをアフリカンベッドでじっくり乾燥させました。

ダークチョコレートやヘーゼルナッツを思わせるコクのある甘く香ばしいフレーバーの中に、チェリーやレーズンのような穏やかなフルーツの酸味が感じられる中深煎りのコーヒーです。

感じられるフレーバー

ロス・ピリネオス農園について

ベルリンとサンティアゴ・デ・マリアの町の間にあるテカパ火山山脈の頂上に位置するロス・ピリネオス農園は、フランスとスペインを隔てるピレネー山脈に似ていることから名づけられ、農園からは四方に広がる広々とした景色を堪能することができます。130年以上続くバラオナ家が運営し、グアテマラ・アンティグアから輸入されたオリジナルの植物や日よけの木を使用して高品質なコーヒーが生産されています。

農園には、エルサルバドル最大規模の民間種子バンクコレクションがあり、80品種以上の種子や植物が保管されています。主に栽培されているコーヒーの品種は、ブルボン、ティピカ、パカス、パカマラなどです。ロス・ピリネオス農園は、数々のオークションプログラムやコンテストで輝かしい成果をあげており、エルサルバドルで最高品質のコーヒーを生産する農園として、輸出業者やバイヤー、カッパーたちから高く評価されています。

当店のスタッフが農園を訪れた時の様子

ロス・ピリネオス農園は、あらゆる面で充実している素晴らしい農園ですが、特に品質向上への取り組みが際立っています。その中で、私たちが特に感銘を受けた３つのポイントをご紹介します。

１つ目は、「フィードバックシステムの整備」。
農園内にはカッピング設備を備えたラボがあり、品質に関するフィードバックが農園内で完結しています。この環境により、収穫から品質評価までを迅速かつ確実に管理することが可能です。

２つ目は、「チェリーピッキングへの投資」。
農園では、チェリーピッカーと呼ばれる収穫作業者に対して、エルサルバドルが定めている最低賃金の1.5倍もの給与を支払っています。これにより収穫作業者の働き方がとても前向きになるため、収穫したコーヒーチェリーの品質が高いのはもちろんのこと、コーヒーチェリーのハンドソーティングも素早く丁寧です。

３つ目は、「品質の森と呼ばれる実験農場」。
美味しいコーヒーの品種は数あれど、土壌や気候に適応していなければ豆本来の美味しさを引き出すことはできません。この農園では「品質の森」と呼ばれる実験農場を活用することで、品種と土地の適性を見極めた上で、コーヒーの栽培を展開しています。

当店のスタッフがカッピングに参加した時の様子

ロス・ピリネオス農園の主力品種「Bourbon」

ブルボン品種は、アラビカ種の２大原品種の１つとされ、そのルーツから多くの品種が生まれました。またブルボン品種は、近年エルサルバドルで生産が盛んになっており、同国で生産されるコーヒーの半分以上がブルボン品種であると言われるほど定番品種の地位を確立しています。

ロス・ピリネオス農園でも、全生産量の約40～45％がブルボン品種です。しかも農園には100年以上前に植えられた特別な古木があります。それはブルボンエリートと名付けられ、エルサルバドルで最も古いブルボンの木の１つとされています。
ロス・ピリネオス農園のブルボンはブルボンエリートの子孫にあたり、シロップのような口当たりとチョコレートの風味があり、甘い印象を強く感じます。

プロセスについて

このロス・ピリネオスで育てられたブルボン品種は、収穫後アフリカンベッドで乾燥されます。広大な人工の台地に設けられたアフリカンベッドは、一日中日当たりがよく、また西風が均一に吹くことから安定したチェリーの乾燥を行うことができます。これにより、カビの発生や乾燥のバラつきの抑えられた綺麗な味わいのコーヒーが出来上がります。

ロス・ピリネオス農園の伝統が生む、特別な一杯

ダークチョコレートやヘーゼルナッツのようなコクと厚みのある香ばしさ、さらにチェリーやレーズンを思わせる穏やかなフルーツの酸味が調和した、贅沢な中深煎りコーヒーをお楽しみください。

【生産国】エルサルバドル
【地域】テカパ・チナメカ
【農園】ロスピリネオス農園
【生産者】ディエゴ・バラオーナ
【標高】1,500m
【品種】ブルボン
【プロセス】ウォッシュド
【焙煎度】中深煎り

Country：El Salvador
Region：Tecapa Chinameca
Farm：Los Pirineos
Producer：Diego Baraona
Altitude：1,500m
Varietals：Bourbon
Process： Washed
Rost Level：City Roast

コーヒーの保存方法について >>

コーヒー豆は、チャック付バッグに入れてお届けいたします。
背面にはコーヒー豆の焙煎日が記載されています。

＜美味しく飲む目安＞
ハンドドリップ：焙煎から２〜３週間くらいが豆の持つ風味がバランスよく感じられます。
エスプレッソ：焙煎から３週間前後くらいが甘さを感じやすく、ミルクとの相性もよく感じられます。
焙煎後２ヶ月くらいまでを目安にお召し上がりください。

＜長期保存について＞
飲みきれない場合は密閉容器で冷凍保存がおすすめです。
冷凍保存の場合は、半年ほどの期間を目安にお召し上がりください。

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